Produkcja Serków ołomunieckich, jako rodzaju sera wiejskiego, jest udokumentowana w regionie geograficznym Haná już od XV i XVI wieku.

Serki ołomunieckie są produkowane w pomieszczeniach dzisiejszej spółki A. W. spol. s r. o. w miejscowości Loštice już od r. 1876. Pierwotną produkcję manufakturową rozpoczął Josef Wessels ze swoją żoną. Działalność przejął w r. 1897 ich syn Alois Wessels (stąd pochodzi dzisiejsza nazwa spółki A. W.), który zakupił własny budynek, dostosował dziedziniec przy ulicy Palackého 4 do potrzeb rozrastającej się serowni. Produkcja się sukcesywnie zwiększała, w r. 1912 firma A. W. posiadała już 36 pracowników i przed pierwszą wojną światową stała się największym producentem serków.

W r. 1917 spółkę-matkę A. W. przejął zięć Aloisa Wesselsa, Karel Pivný, który po drobnych naprawach, około roku 1920 przeprowadził w r. 1930 przebudowę i powiększenie serowni w duchu nowoczesnej architektury przemysłowej, łącznie z ozdobnym ogrodem.

Nowe zakłady powstały dzięki wykorzystaniu maszyn, które jako pierwszy zaczął stosować Karel Pivný. W r. 1924 wprowadził maszyny formujące, które były następnie powiązane z innymi maszynami i urządzeniami. Państwo Pivní prowadzili tę, jak na ówczesne lata zaawansowaną, serownię aż do r. 1948.

Po nacjonalizacji serownia stała się kolejno częścią kilku przedsiębiorstw narodowych i państwowych. W porównaniu ze stanem przed sprzed roku 1945, w latach pięćdziesiątych eksport spadł na minimum, liczba dostępnych na rynku rodzajów serków została ograniczona do dużych form okrągłych i resztek twarogowych, tzw. kostek. Produkcja serków przez długi okres się zmniejszała, nie było niemal żadnych inwestycji w technologię i, w szczególności, w budynki.

Z dniem 01. 01. 1991 serownia została w restytucji zwrócona potomkom pierwotnych właścicieli. Razem z 25 doświadczonymi pracownikami, z których niektórzy byli zatrudnieni jeszcze przez Karla Pivnego, natychmiast rozpoczęto produkcję. Przed nowo założoną spółką stało zadanie utrzymania tradycyjnej produkcji w środowisku raczkującej gospodarki rynkowej i jednocześnie przeprowadzenia metamorfozy zdewastowanego majątku, tak, aby była w stanie konkurować na rynku europejskim.

Istotnym punktem przełomowym był rok 1997, kiedy to doszło do przełomowej zmiany urządzeń technologicznych. Na miejsce przestarzałych już maszyn formujących, została zainstalowana nowa zautomatyzowana linia formująca o podwójnej mocy przerobowej, a jednocześnie drewniane deski (tzw. „szyndel”) zostały zastąpione przez nierdzewne ruszty do dojrzewania. W ten sposób produkcja Serków ołomunieckich osiągnęła poziom, który pod względem higienicznym i mechanicznym stanowi dzisiejszy światowy standard.

Rosnąca produkcja pociągnęła za sobą wzrost liczby pracowników, których jest dzisiaj około 130, głównie z Loštic i okolicy.

Podstawowy i wyłączny asortyment produkcyjny stanowią Serki ołomunieckie – jedyny oryginalny czeski ser. Są one produkowane w ponad trzydziestu różnych wariantach pod względem kształtu i masy. Serki ołomunieckie stanowią jednak również niezwykle pożądany surowiec odpowiedni do innych produktów, np. twarogowych serów topionych i kremowych, twarogowych past do smarowania i wielu innych przysmaków produkowanych przez szereg czeskich i słowackich producentów.

Wyjątkowe właściwości Serków ołomunieckich uzyskały w sierpniu 2010 wysokie uznanie ze strony Komisji Europejskie, która przydzieliła im chronione oznaczenie geograficzne.