Ingredienz

• 100 g Olmützer Quargel
• 100 g Karotten
• 50 g Sellerie
• 50 g Wurzelpetersilie
• 100 g Blumenkohl
• 1 Zwiebel
• 30 g glattes Mehl
• 100 g Butter
• Salz, Pfeffer, Kümmel, Liebstöckel, Petersilie
• Wasser für etwa 1,5 l Suppe

Lebensmittelzubereitung

Fein gehacktes Gemüse in der Hälfte der Butter fast braun anbraten, mit Wasser aufgießen, salzen und pfeffern und mit gehacktem Liebstöckel garen. Aus dem zweiten Teil Butter und Mehl eine dunklere Mehlschwitze zubereiten, in die wir geschnittene Quargel und Kümmel schütten. Unter ständigem Schaben mit dem Kochlöffel anbraten. Aus der entstandenen Masse mit einem Löffel kleine Nocken ausschneiden, die wir in die fertige Suppe auf dem Teller geben. Abschmecken und mit Schnittlauch und Petersilie garnieren.