Ingredienz

• 1 kg Rindfleich
• 200 g Olmützer Quargel
• 150 g weiche Salami
• 3 Eier
• 1 Zwiebel
• Senf
• helles Bier
• Öl
• Salz, Pfeffer
• glattes Mehl

Lebensmittelzubereitung

Teilstück Rindfleisch aus der hinteren Platte für die Roulade ausschneiden und klopfen. Zwiebel in Öl braten und mit Eiern rühren, ein bisschen salzen. Fleisch mit Senf bestreichen, mit Salamischeiben belegen, auf diese quer geschnittene Quargel und darauf Rühreier legen, Roulade einrollen, mit Zwirn umbinden und salzen. Schnell auf allen Seiten in heißem Öl braten, dann mit etwas Bier übergießen und in den Backofen stellen und mit Deckel braten. Während des Bratens mit Wasser und mit Fleischsaft übergießen. Von den Seiten der Backpfanne das, was angeheftet geblieben ist, abkratzen, und zurück in den Saft geben – dies gibt ihm sowohl Farbe als auch Geschmack. Bei dem Braten der Roulade entsteht also dichter Saft mit einer Konsistenz von Soße, der ausgezeichnet ist.