Die Produktion der Olmützer Quargel, als eine Art Bauernkäse, ist in der Region Haná schon an der Wende des 15. und 16. Jahrhunderts belegt.

In den Räumen der heutigen Gesellschaft A. W. spol. s r. o. in Loštice werden die Olmützer Quargel seit dem Jahre 1876 produziert. Die ursprüngliche Manufakturproduktion begann Herr Josef Wessels mit seiner Frau. Das Gewerbe übernahm im Jahre 1897 ihr Sohn Alois Wessels (davon stammt auch der Name der derzeitigen Gesellschaft A. W.), der ein eigenes Haus kaufte, den Hof in der Straße Palackého 4 für den Bedarf der größer werdenden Quargel-Produktion anpasste. Die Produktion erweiterte sich schnell, im Jahre 1912 hatte die Gesellschaft schon 36 Mitarbeiter und bis zum ersten Weltkrieg wurde die Gesellschaft A. W. zum größten Quargel-Produzenten.

Im Jahre 1917 übernahm die Muttergesellschaft A. W. der Schwiegersohn von Alois Wessels, Karel Pivný, der nach ein paar kleineren Änderungen um das Jahr 1920 im Jahre 1930 die Quargel-Produktionsstätte umbaute und sie im Geiste der modernen Industriearchitektur einschließlich eines Ziergartens erweiterte.

Neue Betriebe entstanden in Anknüpfung an die Geltendmachung der Maschinen, mit denen Karel Pivný als Erster kam. Im Jahre 1924 begann er mit Formmaschinen, an diese knüpften dann weitere Maschinen und Einrichtungen an. Diese, für die damalige Zeit Spitzenkäserei, betrieb das Ehepaar Pivní bis zum Jahre 1948.

Nach der Nationalisierung wurde der Quargel-Betrieb langsam Bestandteil mehrerer nationaler und stattlicher Betriebe. Gegen die Lage vor dem Jahre 1945 sank in den fünfziger Jahren die Ausfuhr auf ihr Minimum, die Anzahl von Marktsorten von Quargeln sank auf große rundförmige und sog. Stücke. Die Quargel-Produktion sank langfristig, in Technologien und insbesondere in Räumlichkeiten wurde kaum investiert.

Zum 1. 1. 1991 wurde der Quargel-Betrieb in der Restitution den Nachkömmlingen der ursprünglichen Inhaber zurückgegeben. Die Produktion wurde sofort mit 25 erfahrenen Mitarbeitern eingeleitet, davon arbeiteten einige noch bei Karel Pivný. Vor der neu gegründeten Gesellschaft stand die Aufgabe, die traditionelle Produktion in der Atmosphäre der entstehenden Marktwirtschaft zu halten und gleichzeitig das zerstörte Vermögen derart zu ändern, damit sie sich konkurrenzfähig auf dem europäischen Markt geltend machen kann.

Zum wichtigen Meilenstein wurde das Jahr 1997, wo es zu einer grundsätzlichen Änderung der technologischen Einrichtung kam. Anstatt der veralteten Formmaschinen wurde eine automatische Formlinie mit zweifacher Kapazität installiert und gleichzeitig wurden die Holzplatten (sog. Schindeln) durch rostfreie Reiferoste ersetzt. Die Produktion von Olmützer Quargeln erreichte damit das Niveau, das sowohl hygienisch als auch mechanisch den heutigen Weltstandard darstellt.

Mit der wachsenden Produktion erhöhte sich auch die Anzahl von Mitarbeitern, heute sind sie gegen130, meistens aus Loštice und Umgebung.

Das grundsätzliche und einzige Produktionssortiment sind Olmützer Quargel – der einzige ursprünglich tschechische Käse. Diese werden in mehr als dreißig Form- und Gewichtvarianten produziert. Olmützer Quargel sind auch eine sehr gute und geforderte Grundlage für weitere Produkte, z. B. Schmelzkäse und cremige Quargel-Käse, Quargel-Aufstriche und viele andere Delikatessen, die von vielen tschechischen und slowakischen Produzenten hergestellt werden.

Die einzigartigen Eigenschaften der Olmützer Quargel fanden im August 2010 eine große Anerkennung der Europäischen Kommission, die ihnen die geschützte geographische Bezeichnung erteilte.